イカ一日干し　潮風にゆらりとうまみ熟成中　高知県土佐清水市

2023.09.28 08:41

イカ一日干し　潮風にゆらりとうまみ熟成中　高知県土佐清水市

高知新聞社

秋晴れの下、潮風に揺れるイカの一日干し（土佐清水市養老）

　秋分を過ぎ、日ごとに涼しさが増す県内。土佐清水市養老の鮮魚店の店先では、イカの一日干しが潮風に揺れ始めた。秋晴れの日差しに肉厚の白い身がまぶしく輝き、じっくりとうまみを熟成させている。

　太平洋を望む国道３２１号沿い。元漁師の店主、山下敬二さん（４４）が夜が明けないうちから作業を始め、仕入れたばかりのスルメイカを手早くさばいて９０匹ほどを干していく。

　湿気が少なくなるこの時季から春ごろまで続く風物詩。約３時間で程よく柔らかさが残る食べ頃になるそうで、「『イカはない？』と楽しみにしてくれる人も多い。頑張らないかんね」と山下さん。来店客も「この季節が来たねえ」と笑顔で買い求めていった。

　少しあぶって頬張ると、口いっぱいに広がるうまみの奥に、ほんのりと潮の香り。豊かな恵みが、秋の夜長の晩酌を彩る。（小笠原舞香）

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