土佐ジロー34歳
高知県畜産試験場が開発した「土佐ジロー」。味は抜群で、日本を代表する料亭が使うまでに。しかし産地では生産者が減り、深刻な状況に直面している。
12記事
土佐ジロー34歳
高知県畜産試験場が開発した「土佐ジロー」。味は抜群で、日本を代表する料亭が使うまでに。しかし産地では生産者が減り、深刻な状況に直面している。
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悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(1) 卵も肉も都会で絶賛
串カツ店「串の坊」の土佐ジロー卵掛けご飯は赤だし、漬物付きで660円(大阪市北区、阪急うめだ本店12階レストラン街)評判裏腹に生産者減る 高知県の特産鶏「土佐ジロー」は魅惑の食材だ。1月4日の高知新聞...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(2)卵 東京で1個192円!
カリスマシェフの一夜限りのディナーイベントで、食材ナンバーワンの評価を得た嶋崎博子さんの卵と記念のトロフィー(南国市内の作業場)肉 こだわる姿に称賛 評判の土佐ジローだが、羽数減で最近、高知県内でもあ...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(3)嶺北激減、津野町消滅
土佐ジロー卵の出荷作業をする大久保徳美さん(左)と右城茂勝さん(本山町のJA高知県・本山支所集出荷場)副業だからやめやすい 高知県土佐ジロー協会の資料によると2009年に109軒だった土佐ジロー農家は...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(4)羽数減が負の連鎖へ
大口農家も規模縮小 副業で土佐ジローを飼っていた農家が高齢でやめるのは無理もないが、実は大口(千羽以上)の専業に近い生産者も規模を縮小していた。わずか5、6軒だが、ひなの購入は全体の6~7割。いずれも...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(5)「ふ化返上」にノー
1988年からひなの育すうを手掛ける窪内康博さん。施設は老朽化が進んでいる(土佐町東石原)県は増羽策にこだわる 不良品の多い高知県畜産試験場(佐川町)産の種卵を民間ふ化場(土佐あぐりーど運営、高知市)...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(6)逆風の中で新規参入
長女の誕生を機に神奈川からUターン。放し飼い養鶏に頑張る川村さん一家(宿毛市押ノ川)全く素人で宿毛へ移住 さて、窮地の高知県土佐ジロー協会(小松靖一会長)。ひな注文減少と、ふ化場赤字のピンチをどう乗り...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(7)ジローで高知を変えたい
尾崎彰則さんが「村の駅ひだか」に出しているジロー卵は県内最高価格で6個パック660円(税込み)35歳 すごい意気込み もう1人、土佐ジロー飼育の新規参入者を見つけた。高知市土佐山地区のジロー農家を継承...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(8)黒潮町で液卵に活路
金子淳さんが余剰卵対策で作った液卵はサーモンピンクの鮮やかさ。1パック2キロで卵60~70個分を使用(黒潮町蜷川)ジローの壁「余剰卵」 土佐ジローは甘くない―と前回書いた。規模を拡大すると壁が立ちはだ...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(9)明神丸が救いの手
カツオのたたきの店「明神丸」は土佐ジロー肉も出していた。料理を持っているのは森下幸次社長 (高知市本町2丁目の明神丸・梅野)「熟鶏の壁」に風穴 余剰卵とともに土佐ジロー生産者の悩みは、「熟鶏(じゅくけ...
悩めるスーパー地鶏「土佐ジロー」34歳(10)なぜ「最高の卵」なのか
「土佐ジローが廃れたらまずい」という福島徹会長(東京都港区・アークヒルズサウスタワー内「福島屋・六本木店」)庭先養鶏は日本の文化 明神丸に続いてもう一つ土佐ジローを励ましてくれる話を。それは連載初回で...
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