しっかり肉のうまみ　かも鍋―《自慢のイッピン》ちいきのおと(147)土居甲（仁淀川町）

2023.11.12 08:20

しっかり肉のうまみ　かも鍋―《自慢のイッピン》ちいきのおと(147)土居甲（仁淀川町）

高知新聞社

　創業５５年の居酒屋「乾（けん）ちゃん」では１０～３月、あっさり、まろやかな味わいのかも鍋がお客さんの体を温める。

　店主、上野真由美さん（４７）の父、藤原乾洋さん（７６）が、祖母が作っていた鍋の味を思い返して約３０年前に再現。しょうゆベースのスープで、白菜、ネギなどの野菜に肉のうまみがしっかりと染み込む。

　「この時季、かも鍋を囲むことがお客さんの楽しみの一つになっていてうれしい」と上野さん。名物のセットは県外にも発送しており、好評という。…

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