2023.11.05 08:35
新高ナシのドライフルーツいかが？ 香りと甘さをぎゅっと凝縮 悩みの種だった選別外品を活用 青果の堀田（高知市）が開発
新高ナシそのままの味を生かしたドライフルーツ（高知市永国寺町）
同店では、競り落としたナシのうち状態のいい実を正規品として販売し、選別から外れた実は特価販売や調理・加工業者へ回してきた。ただ、新高ナシは傷みやすい。営業担当の堀田昌照さん（32）は「短期間に売り切るのは難しく、どうにか日持ちさせられないかと心を痛めてきた」。昨年から加工品への活用を検討していた。
選別外とはいえ、もともと高品質な新高ナシ。「生が一番という思いがあり、砂糖なんかを入れるジャムやジュースはぴんと来なかった」（堀田さん）。果物そのものの味を生かせる加工品を探して産直市場を巡り、ドライフルーツにたどり着いた。
乾燥は香美市の加工業者に依頼。皮付きのままスライスして乾かし、華やかな香りと素朴な甘みに仕上げた。堀田さんは「最高のナシをドライするとこんな味なのかと、青果を扱っている自分たちでも驚いた。コーヒーやウイスキーと合わせて楽しんでほしい」と話している。
商品は等級によって３種あり、価格は500円から。（竹内悠理菜）
