父と肩並べ腕磨く　すし職人　久保直也さん（２８）高知市―ただ今修業中

2022.10.31 08:35

父と肩並べ腕磨く　すし職人　久保直也さん（２８）高知市―ただ今修業中

高知新聞社

「味だけでなく所作や知識も磨きをかけたい」と話す久保直也さん（高知市はりまや町３丁目の「寿し処　久保」）

　平日の午後８時、２０席ほどの店内はほぼ満席。県外から来たというカウンター客が、驚きの声を上げている。

　「これも、うまっ。どうやって昆布締めにしたの？」「タイは水分が多いから、軽く塩を振ったんです」

　客に笑顔で答え、手を動かし続ける。カンパチ、マグロ、アオリイカ…。ネタに包丁を入れ、さりげない手つきでシャリと合わせる。隣に立つ父の隆さん（５７）にアイコンタクトで、次に出す料理のタイミングを伝えている。

　高知市の「寿し処　久保」は、老舗店に３４年勤めた父と開いた店だ。

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