2022.03.12 08:39
【動画】完全高知県産のスパークリングワインを瓶詰め 香南市、井上ワイナリー
２次発酵に向けて瓶詰めされるロゼ（香南市野市町大谷の井上ワイナリー「のいち醸造所」）
同社は２０１６年、自社栽培のブドウで赤ワインを商品化。昨年２月に醸造所を構え、出荷までを県内で完結する体制を整えた。現在は５市町の２ヘクタールで約３千本を栽培。昨秋には完全県産第１号となる赤ワイン６００本を販売している。
今回は、香南市香我美町山北産のブドウ「シャルドネ」で仕込んだ白と、香美市香北町産の「マスカット・ベーリーＡ」を用いたロゼ。酵母と糖分を加えて専用の瓶（７５０ミリリットル）に詰め、職員が手作業で密閉していった。
一般的なシャンパンと造り方は同じで、瓶内発酵によって炭酸ガスが発生。細かくざらつきのない泡で、上品な味に仕上がるという。２種類計３７０本ほどを製造予定。梶原英正営業部長（４３）は「国内外で人気が高まっているスパークリングワイン。出来は酵母のみぞ知る。酵母の働きに期待ですね」と話していた。（横田宰成）
