シフォン作り続け４０年　「ＪＯＥＬ」高橋講二さん　レシピ全て独学、こだわり抜き全国区に―ちいきのおと(150)梅ノ辻（高知市）

2023.12.03 08:37

シフォン作り続け４０年　「ＪＯＥＬ」高橋講二さん　レシピ全て独学、こだわり抜き全国区に―ちいきのおと(150)梅ノ辻（高知市）

高知新聞社

ふわふわなのにしっとり。甘すぎず大人な風味のチョコシフォンケーキ（写真はいずれも高知市梅ノ辻）

　高知市梅ノ辻の住宅街。緑の看板が掛かった一軒家の脇の階段を上がると、カフェ兼手作りケーキ店「ＪＯＥＬ（ジョエル）」がある。４２年前、高橋講二さん（７２）が脱サラして開業。レシピは全て独学で、自分の舌と感覚を頼りに味を磨いてきた。２０年以上改良を重ねたチョコシフォンケーキは今や、全国から注文が殺到する。

　ウィン、ウィン―。午前１０時半、約１０畳の縦長の厨房（ちゅうぼう）にミキサー音が響く。黄身とグラニュー糖が空気を含んで練り上がる。その横でもう一つのミキサーが、ふわっふわのメレンゲを雲のように盛り上げた。
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