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2023.10.01 08:38

染み出す山のうまみ 原木シイタケ―《自慢のイッピン》ちいきのおと(141)三ツ又(四万十市)

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 煮て食うべし。凝縮されたうまみが、口中にじゅわっと染み出す逸品だ。三ツ又の白石務さん(80)が栽培する原木シイタケは、四万十市内の農協直販施設などで販売されている。

 「炭焼き、国有林の伐採、土木の仕事と何でもやった。山で暮らすには一日中動き回らないかん」。16歳から続けるシイタケ栽培は名人の域。…

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