2023.08.31 08:20
葉で包む―魚信 絶品！珍品？ 魚（びんび）ん一皿
身近な魚（びんび）料理を紹介し合う読者参加型のコーナーです。食べた一皿の写真に味や感想、調理の工夫などエピソードを添えて魚信編集部にお送りください。釣った魚、もらった魚、買った魚、お店で味わった魚…。何でもＯＫ！
◇
７月、東京の妻の実家に帰省すると、並んだごちそうの中に、ミョウガの葉でくるんだすしがあった。ミョウガは義父母が庭で育てているという。みずみずしい緑に、酢に漬けたマスの切り身と酢飯、桜色のショウガが載っていて、とても鮮やかだ。
義母は山深い岐阜県飛騨地方の出身。地元には朴葉（ほおば）ですしを包む郷土料理があり、ミョウガの葉で代用してみたのだとか。小ぶりで食べやすく、酢が利いていて猛暑の中でも食が進んだ。
そういえば、ササの葉で包む富山のますずしや、奈良の柿の葉ずしなど、葉と魚を合わせた料理は全国各地にある。高知ではあまり見かけないのはちょっと不思議。野菜も魚もいい素材はこじゃんとある。食べ方ももっと豊かになる余地はありそうだ。（本紙・トミー）
◇
義母は山深い岐阜県飛騨地方の出身。地元には朴葉（ほおば）ですしを包む郷土料理があり、ミョウガの葉で代用してみたのだとか。小ぶりで食べやすく、酢が利いていて猛暑の中でも食が進んだ。
そういえば、ササの葉で包む富山のますずしや、奈良の柿の葉ずしなど、葉と魚を合わせた料理は全国各地にある。高知ではあまり見かけないのはちょっと不思議。野菜も魚もいい素材はこじゃんとある。食べ方ももっと豊かになる余地はありそうだ。（本紙・トミー）
