熊谷喜八シェフと東農大生が考案！　高知・北川村の青ユズで新メニュー　モネの庭で８／３から提供

2023.07.26 08:40

熊谷喜八シェフと東農大生が考案！　高知・北川村の青ユズで新メニュー　モネの庭で８／３から提供

高知新聞社

ユズの酸味や苦みを生かした６品の新作メニュー（写真はいずれも北川村野友甲のモネの庭マルモッタン）

　北川村の青ユズを生かしたメニューを東京農業大学の学生と有名シェフの熊谷喜八さん（７６）＝東京＝が考案し、同村のモネの庭マルモッタンで関係者らを招いたお披露目会がこのほど行われた。苦みや酸味といった特徴を学生の視点で県産食材と組み合わせた６品で、来月から園内レストランで提供する。

　考案したのは、食を通した地域おこしなどを学んでいる生物産業学部食香粧化学科の学生約１０人。村と関わりがあった大学関係者の紹介で、村産の青玉ユズを使った商品開発に取り組んだ。

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