本川キジの肉質上々「脂も乗っておいしい」出荷真っ盛り　高知県いの町 | 高知新聞

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2023.02.09 08:34

本川キジの肉質上々「脂も乗っておいしい」出荷真っ盛り　高知県いの町

高知新聞社

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８カ月ほどで大きく育ったキジ（いの町の本川手箱きじ生産企業組合）

８カ月ほどで大きく育ったキジ（いの町の本川手箱きじ生産企業組合）

　いの町本川地域で、特産のキジ肉が出荷シーズンを迎えている。本川手箱きじ生産企業組合が３月末までに約３千羽をさばく予定で、「例年通り肉質は良く、脂も乗っておいしい」とアピールしている。

　キジは１９８０年ごろ、旧土佐郡本川村の主導で飼育がスタート。２００８年に本川きじ生産組合が立ち上がり、１４年に企業組合化した。今年は約４千羽がふ化し、２０グラムほどだったひなは約８カ月で雄１・２キロ、雌１キロに成長した。

キジ肉やコロッケ、肉団子などの加工商品

キジ肉やコロッケ、肉団子などの加工商品

　同町葛原の加工場で１月上旬から解体作業を実施。職員ら６人ほどがキジの血を抜き、ゆでて羽根を取り除いた後、もも肉、胸肉、手羽などの部位ごとにカットして冷蔵、冷凍。全国の卸業者や飲食店のほか、ふるさと納税の返礼品として発送している。

出荷時期を迎え解体されたキジ肉

出荷時期を迎え解体されたキジ肉

　同企業組合の山本周児理事長（６３）は「歯ごたえがあり、かめばかむほどうまみが出る。焼いて塩を付けて食べるのと、ご飯の上にのせる『キジ重』もお勧め」と話している。

　キジ肉やコロッケなどの加工品は同企業組合ホームページから購入できる。問い合わせは同組合（０８８・８６９・２３３３）へ。（谷川剛章）

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