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2023.01.20 09:47

大寒の沢にソバの実浸す、山形　あくを抜き甘さ出す

高知新聞社

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　収穫したソバの実を沢の冷水にさらす「寒ざらしそば」の水浸し作業＝２０日午前、山形市上宝沢の不動沢

　収穫したソバの実を沢の冷水にさらす「寒ざらしそば」の水浸し作業が２０日、大寒に合わせ、山形市上宝沢の不動沢で行われた。２月上旬まで浸し、あくを抜き甘さを引き出す。


　山形麺類食堂協同組合（山形市）が例年、大寒の時期に実施。この日は水温３度の中、関係者らが腰まで水に漬かって「冷たい」、「寒い」と言いながら、約２・７トンのソバの実を沢に浸した。組合の寺崎利彦理事長は「寒くなり、そばにとってもいい季節。いい状態で皆さまに提供したい」と話した。


　浸したソバの実は乾燥させ、４月上旬ごろから市内のそば店などで提供する予定。

(c)KYODONEWS

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