2022.11.19 08:40
【動画】とろり甘～い冬の幸せ味...入野砂糖 高知県黒潮町の特産、生産始まる
黄金色になるまでじっくり煮詰められる黒砂糖（黒潮町入野）
江戸期に始まったとされる黒砂糖生産は戦後に一時衰退したが、１９８０年代に住民有志が復活させた。現在は「入野砂糖研究会」として、町内の農家２５戸がサトウキビの栽培、加工を手掛けている。
１６日は午前４時から約１３００キロのサトウキビを機械で搾汁。搾り汁は三つの釜に移し替えながら煮詰めてあくを取り、糖度を上げていく。最初は青臭さもあった緑がかった液体が、最後の釜ではとろりとした黄金色に。それをおけにくみ上げ、木枠に流して冷やせば黒砂糖の完成だ。この日は約１３０キロが製糖された。
作業に当たった澳本正広さん（７４）＝同町入野＝は「釜で炊いている最中の液を焼酎で割ると、甘くて飲みやすくて、焼酎がすぐなくなる」とにやり。できた砂糖には「シャリっとした舌触りで、今年も良い質に仕上がった」と満足げだった。（河本真澄）
