脂溶かさず秒で切る？焼き肉の「誰が焼いてもうまい」極意とは　都内の凄腕シェフが高知市で伝授

2022.09.29 08:38

脂溶かさず秒で切る？焼き肉の「誰が焼いてもうまい」極意とは　都内の凄腕シェフが高知市で伝授

高知新聞社

金さんの指導を仰ぎ、恐る恐る包丁を入れる学生　（写真はいずれも高知市の龍馬情報ビジネス＆フード専門学校＝佐藤邦昭撮影）

　焼き肉の極意をお教えします―。龍馬情報ビジネス＆フード専門学校（高知市北本町１丁目）でこのほど、有名焼き肉店のシェフを招いた特別授業が行われ、学生２９人が肉の切り方や焼き方などプロの技を学んだ。

　講師は、全国のレストランガイドで２度、全国１位に輝いたことがある焼き肉店「正泰苑」（本店・東京荒川区）の金日秀（キムイルス）社長（５３）。今も銀座店の調理場に立ち、仕入れに出るそうで、店では「誰が焼いてもおいしくならざるを得ない環境をつくる」と言う。
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