栄養満点、エビ風味の粉　驚きの正体は？　高知・京都の企業開発中

2022.08.22 08:40

栄養満点、エビ風味の粉　驚きの正体は？　高知・京都の企業開発中

高知新聞社

コオロギの粉末。食品や料理に混ぜるなどして使われる（バグモ提供）

昆布食べさせたコオロギを食材に
　コーヒー？　それともかつおだし？　この茶色い粉は、食品や料理に混ぜたり、だしにしたりして使われる。タンパク質が豊富な上に、栄養成分のバランスも良く、その風味はしばしばエビに例えられる。

　正体はコオロギ。世界は今、急速な人口増加と気候変動により、食料危機が強く懸念される。新たな栄養源として昆虫食が注目されており、コオロギはその代表的「食材」だ。

【詳しくはこちら】昆布端材を餌に食用コオロギ養殖　臭い抑え、味も変化！？　泉利昆布海産（高知市）とバグモ（京都市）商品化へ

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