梅ぇ～ウルメ―魚信　絶品！珍品？魚（びんび）ん一皿

2022.08.18 08:34

梅ぇ～ウルメ―魚信　絶品！珍品？魚（びんび）ん一皿

高知新聞社

　身近な魚（びんび）料理を紹介し合う読者参加型のコーナーです。食べた一皿の写真に味や感想、調理の工夫などエピソードを添えて魚信編集部にお送りください。釣った魚、もらった魚、買った魚、お店で味わった魚…。何でもＯＫ！

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　最もうまい魚は？　こう聞かれれば、私はちょっと迷いながらウルメイワシと答える。今年は産地の宇佐でも水揚げ苦戦中とのことだが、沖で釣ってキンキンの氷水に漬けて持ち帰り、手開きの刺し身で食べれば間違いなし。さらに素晴らしいのは、梅とゴボウとの煮物だ。

　料理本でも定番の組み合わせで、私の好みは梅酢たっぷりの味付け。ご近所からいただいた梅を漬けている妻の瓶から、梅酢と梅の実を惜しみなく奪って、しょうゆとみりんと酒で炊く。ゴボウはごろっと歯ごたえを残したい。

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