北海道美瑛町で新酒掘り出し　雪中で熟成、味まろやか | 高知新聞

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2022.03.30 11:10

北海道美瑛町で新酒掘り出し　雪中で熟成、味まろやか

高知新聞社

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　タンクが埋まった雪山を掘り崩す高砂酒造の社員たち＝３０日午前、北海道美瑛町

　北海道美瑛町で３０日、高砂酒造（旭川市）が、雪の中に埋めたタンクで約３カ月熟成させた新酒を掘り出した。雪の中は０度程度に保たれ温度変化が少ないため、熟成が安定し、香りが良く味がまろやかに仕上がるという。

　同日午前１０時、社員約１０人がシャベルで雪山を掘り崩すと、高さ約３メートル、直径約２メートルのタンクが姿を現した。純米酒を味見した杜氏の森本良久さん（５３）は「例年通りの味で一安心。フルーティーでやわらかい味を楽しんでほしい」と話した。

　北海道の大自然を酒造りに活用するため１９９７年から始め、毎年１月ごろに雪に埋める。純米酒と純米吟醸酒の２種類がある。

(c)KYODONEWS

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