室町時代の手法で酒造り　奈良・正暦寺で「清酒祭」 | 高知新聞

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2022.01.09 14:27

室町時代の手法で酒造り　奈良・正暦寺で「清酒祭」

高知新聞社

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　奈良市の正暦寺で行われた清酒祭で、蒸し上がった酒米を取り出す蔵元ら＝９日午前

　清酒発祥の地とされる奈良市の正暦寺で９日、室町時代の手法で清酒のもとになる「菩提もと」を仕込む清酒祭があった。

　正暦寺では室町時代を中心に約２００年、酒造りが続いたが、寺領を減らされるなどして途絶えた。１９９９年に寺と蔵元、県が当時の製法を復活させ、冬の風物詩になっている。

　寺の湧き水から取り出した乳酸菌と生米を製造工程に使うのが特徴。大釜で蒸し上げた酒米が麻布に手際よく広げられると、乳酸の甘酸っぱい香りと湯気が境内に立ちこめた。参拝者には酒やかす汁が振る舞われ、大原弘信住職（６８）は「参拝者は例年の半分ほどだが、昨年の２倍はいる」と話した。

(c)KYODONEWS

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