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2024.12.02 08:44

将来見据え 酒造り後押し 県工業技術センター研究員 土居睦卓さん(27)南国市―ただ今修業中

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日本酒を分析する土居睦卓さん。「時間をかけて2合くらい飲めるようになりました」(高知市布師田)

日本酒を分析する土居睦卓さん。「時間をかけて2合くらい飲めるようになりました」(高知市布師田)

 ガラス瓶や薬品、分析機器などが並ぶ県工業技術センター(高知市布師田)の実験室。日中にもかかわらず、パーッと日本酒の甘い香りが漂う。同センターで育てた酵母で酒を造り、甘辛度を示す日本酒度や香り成分などを調べる最中だった。

 「遠心分離機でお酒を搾るんですが、一度にできる量が限られるので時間に追われて…」。忙しそうに行き来するものの、表情は明るく足取りも軽い。

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