白芽芋チップスおいしいよ！　廃棄の親芋を居酒屋店主が活用　高知県いの町

2024.01.13 08:32

白芽芋チップスおいしいよ！　廃棄の親芋を居酒屋店主が活用　高知県いの町

高知新聞社

揚げたての「白芽芋チップス」をアピールする池沢キッチンの店主、池沢智津子さん（いの町枝川）

　いの町などで作られる里芋の一種、白芽芋（しろめいも）をスライスして揚げたチップスを、同町枝川の居酒屋「池沢キッチン」がこのほど売り出した。廃棄していた親芋を使用しており、同店は「子どものおやつ、大人のビールのつまみに最適。おいしいよ」とアピールしている。

　同町では枝川を中心に約５０年前から白芽芋を栽培。現在はＪＡ高知県まるい白芽芋部会が毎年１２月から２月にかけ約１２～１３トンを収穫しているが、種芋になる親芋は煮るなどしても硬くて食べられないため、３～４トン前後を廃棄していた。

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