2023.12.14 08:41
干し芋の甘みぐんぐん 郷土菓子「芋餅」原料に 高知県土佐清水市
師走の日差しを浴び、甘みが増す干し芋（土佐清水市加久見）
黄金色の甘み、ぐんぐん―。土佐清水市加久見で、芋餅の原料となる干し芋作りがシーズンを迎えた。冬の日差しを浴びたサツマイモは、日ごとに甘みを増している。
芋餅は、干し芋をもち米と一緒に蒸し上げ、砂糖を混ぜてついた同市の郷土菓子。昔から家庭などで作られ、地域に愛されてきた。
干し芋は近年、高齢化で作り手が減少。そんな中、地場産品の販路拡大に取り組む同市の合同会社「太陽と海風」（中山義介代表）は、「昔ながらの製法で、清水らしい伝統を残したい」と、芋餅を作る市内の事業所や自社商品用に製造を続ける。
今年は１１月から同社スタッフら５、６人が作業。よく晴れた日の午前中、厚さ１センチ弱にスライスした芋を約２分間ゆで、平らな網の上に均等に広げて３日間天日干しする。熟成し、黄金色のチップス状になれば完成だ。
１日に干すのは平均３０キロほど。作業は来年２月ごろまで続くという。（小笠原舞香）
