利き鮎の厨房―魚信　絶品！珍品？魚（びんび）ん一皿

2023.09.21 08:36

利き鮎の厨房―魚信　絶品！珍品？魚（びんび）ん一皿

高知新聞社

　身近な魚（びんび）料理を紹介し合う読者参加型のコーナーです。食べた一皿の写真に味や感想、調理の工夫などエピソードを添えて魚信編集部にお送りください。釣った魚、もらった魚、買った魚、お店で味わった魚…。何でもＯＫ！

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　香りも味も、全然違う―。恒例の「清流めぐり利き鮎（あゆ）会」が高知市の城西館で開かれ、全国５４河川を２６０人が食べ比べた。残念ながら高知のアユは予選敗退。来年に期待です！

　驚いたのはその舞台裏。ずらっと並んだ２２００匹の塩焼きは、泳ぐような姿の「踊り串」で焼かれている。以前から、「厨房（ちゅうぼう）はてんやわんや」「あんな大変なこと、他はどこもできない」なんて声を聞いていた。この日も開会は午後７時だが、午前３時から焼き始めたとか。
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