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2023.08.20 08:44

かむほどにうまみ 親鶏の石焼き―《自慢のイッピン》ちいきのおと(135)中町(土佐市)

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 1980年創業の「かしわ」は、昭和の風情漂う鶏料理専門の居酒屋。看板メニューは30年ほど前からある親鶏の石焼きだ。

 熱々の石のプレートに、塩こしょうをまぶしたもも肉、胸肉をのせ、焼き目が付くまでじっくり待つ。余計な脂が落ちた肉はジューシーで歯応えもよく、かめばかむほどうまみが増す。

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