高知県では２０２６年、２月１１日に「ゆず庵」、同１９日に「しゃぶ葉」と、しゃぶしゃぶの全国チェーン店が立て続けに初出店しました。

全国チェーンが続々と出店するのはなぜなのか。そして、地元店は新たな動きとどのように向き合うのでしょうか？

改めて、高知のしゃぶしゃぶ食べ放題事情を探ってみました。

■しゃぶしゃぶチェーン店、高知県民の反応は？

このところのしゃぶしゃぶ新店ラッシュ、県民はどう受け止めているのでしょうか。

付属中３年、北川暖人さん（１５）は「先週、家族でゆず庵に行った。すしは回転ずしよりもおいしく感じて、４０貫は食べた」と満足げ。

友人で同学年の男子生徒（１５）も、食べ放題店は体育祭の打ち上げや部活の大会後に行くといい、「打ち上げの予算は４０００円までで、よく行くのは焼き肉店。しゃぶ葉は夜でも３０００円だから利用してみたい」と話します。

「２カ月に１回は喫茶店でママ会をする」という２児の母の高橋杏奈さん（４０）は、「子どもにレゴやタブレットを持たせるけど、２時間ももたない。食べ放題だと子どもの気も紛れる。肉以外にも、うどんやデザートなど、子どもでも食べやすいメニューもそろっているのでうれしい」と歓迎ムード。

実際、新規出店した２店はいずれも週末は満席が続くなど好調で、ゆず庵の担当者は「平日やランチ帯でも予約が増加している」、しゃぶ葉の担当者も「計画を大きく上回る来店人数」と、確かな手応えを感じているようです。

■食べ放題需要、物価高が後押しに

両チェーンとも近年、全国各地で急速に店舗数を増やしています。

ゆず庵は１２年に初出店し、２４年に１００店舗を突破。売り上げもここ３期は約３０億円ずつ伸びていて、２５年６月期で２４２億円に達しています。

ゆず庵を運営する物語コーポレーション（本社・愛知県豊橋市）は「焼肉きんぐ」や「お好み焼本舗」などの食べ放題チェーンも手がけ、いずれもニーズは高まっているのだそう。

担当者は「物価高が続く中、外食するなら満足度を重視したいという傾向が強くなっている」とし、「しゃぶしゃぶと本格的なすしを一度に楽しめるお得感が支持され、出店を後押ししている」と話します。

しゃぶ葉は、すかいらーくグループ（本社・東京都武蔵野市）の仕入れや物流ルートを生かし「価格を抑えて提供できる点が強みの一つ」（担当者）と自負。

手頃な価格などが評価され、１２年末に２１店舗だった店舗数は２６年２月１９日時点で３２７店舗にまで増えています。

---

■長年営業する地元店の戦略は？

このように好調な全国チェーンですが、地元のしゃぶしゃぶ店はどう受け止めているでしょうか。

高知県内で１９９３年から３０年以上にわたり、営業を続けている「しゃぶ膳」に聞いてみました。

しゃぶ膳は「喫茶デポー」などを手がける有限会社デポー（本社事務所・高知市）が運営。南国店と春野店の２店舗があります。

しゃぶしゃぶ食べ放題コースだけでなく、定量のしゃぶしゃぶコース、御膳メニューもそろえています。

しゃぶ膳に２６年勤める青木裕司さん（５７）は、「最近は客数に大きな変化はない。需要が急激に上がった実感はない」とのこと。

デポーでは「全体の売り上げの中で食べ放題は約３割で、残りの７割は御膳や単品料理。その構成比は１０年ほど前から変わっていない」と説明します。

しゃぶ膳の食べ放題は、始めに豚や牛の肉と野菜、うどんを提供し、最初の肉が来てから９０分間、肉を追加注文することができます。

一般的な食事では十分長い時間ですが、お酒好きの多い高知県では事情が変わってくるのだそう。

「ゆっくり飲むには９０分は短い。肉が追加できなくても、長く席にいられるように定量のしゃぶしゃぶコースや御膳を頼む人が多いですね」

「しゃぶ膳　南国店」は計２２卓、１１４席あり、ゆったり６人で座れる座敷席も１５卓備えています。

そのため、昼に数時間話をしたい高齢者も多いそうで、ここ１０年で売り上げが伸びているのは、昼のランチメニュー。「日替わりランチ」（税込１２６５円）の注文が多いといいます。

昼に限らず、客層全体としても、長年利用する高齢者の割合が高まってきているという青木さん。

「食べ放題需要が伸びない理由の一つが年齢層の高まり」とする一方で、「年配のお客は法事に合わせて２０～３０人で食事会を開く時に利用してくれることも多い」と話し、お店を支える大切な存在だと明かしてくれました。

しゃぶ膳は開店以来、県外資本の外食チェーンとしのぎを削り、今まで営業を続けてきました。

新しいもの好きな高知県民。しゃぶ膳では、全国チェーンの店が進出すると、１カ月ほどはそちらを利用する客も多いそうです。

それでも青木さんは「高知のお客さんは舌が肥えている。最終的にはおいしい肉を出す店が選ばれる」と自信をのぞかせ、「うちでは豚は国産しか使わず、肉も注文を受けてからカットしている。これからも細部まで質の高い料理を提供する」と力を込めました。

---

全国的な物価高を背景に始まった、しゃぶしゃぶ食べ放題戦国時代。

迎え撃つ立場のしゃぶ膳も「高知でしゃぶしゃぶが盛り上がることはうれしい」といい、「これからも高知の暮らしに根ざした店であり続けたい」と意気込みます。

外食好きな人が多い高知県。しゃぶしゃぶをきっかけに、さらなる盛り上がりが期待できそうです。