2025.12.22 18:33
【全文公開】燻製 広がる香り、巡る記憶―釣りという幸せ 高知のアングラー・リレーエッセー（１０５）
２０１８年５月３日付紙面掲載の記事を復刻します。
小さいころ、テレビを見ながらむしゃむしゃ食べていたおやつがあった。家の柱につるされた、茶色くなったアメゴの燻製（くんせい）だ。干物のようであり、少し酸っぱく、かめばかむほど口いっぱいに味が広がる珍味だった。
そのころ、凝り性の父は鹿の角を削ってナイフを作ったり、革細工をやったり。そして、確かフライフィッシングに没頭していた。釣ってきたアメゴをいぶして、家の中につるしていたのだ。
その父が最近、長く遠ざかっていたアメゴ釣りを再開した。そして４月、わが家に燻製が届いた。
一口食べると懐かしく、まさに“故郷の味”。香りや酸味を感じながら目を閉じると、幼年期の思い出が頭を駆け巡った。
あのころ、私が「この味好き」と言うと、父はにっこり笑って、「アメゴに行くか？」と、誘ってくれた。私と渓流との出合いだった。父と一緒に谷を歩き、大きな背中が見えなくなれば泣きながら追い掛けた。今も、あのころを思い出しながら岩を上がり、沢を歩く。そんな時間が心地よい。釣れなくても、クタクタになるまで歩き、自然を楽しむ。
４月下旬の釣行後、自分で燻製を作ることにした。懐かしのあの味を求めて。
初めは失敗。塩が足りず、味は薄く、香りも足りない。
父に作り方を聞く。
２度目は、下ごしらえ▽塩漬け▽乾燥▽いぶし▽熟成▽いぶし▽熟成―と手間を掛けた。かみしめると、ほのかな酸味が口に広がった。
「うん、これだ！」
ここまで手間が掛かるとは思わなかったが、実に面白い。凝り性のＤＮＡは、やっぱり受け継がれていた。
素朴な味わいと、保存食を自分で作れる喜び。また一つ、釣りの楽しみが増えた。
さて先日、父から釣りたてアメゴが届いた。
「燻製作ってくれ」との依頼であった。
弘瀬伸洋（理髪店「床屋」店主＝高知市瀬戸１丁目）
手間暇かけて作ったアメゴの燻製
そのころ、凝り性の父は鹿の角を削ってナイフを作ったり、革細工をやったり。そして、確かフライフィッシングに没頭していた。釣ってきたアメゴをいぶして、家の中につるしていたのだ。
その父が最近、長く遠ざかっていたアメゴ釣りを再開した。そして４月、わが家に燻製が届いた。
一口食べると懐かしく、まさに“故郷の味”。香りや酸味を感じながら目を閉じると、幼年期の思い出が頭を駆け巡った。
あのころ、私が「この味好き」と言うと、父はにっこり笑って、「アメゴに行くか？」と、誘ってくれた。私と渓流との出合いだった。父と一緒に谷を歩き、大きな背中が見えなくなれば泣きながら追い掛けた。今も、あのころを思い出しながら岩を上がり、沢を歩く。そんな時間が心地よい。釣れなくても、クタクタになるまで歩き、自然を楽しむ。
４月下旬の釣行後、自分で燻製を作ることにした。懐かしのあの味を求めて。
初めは失敗。塩が足りず、味は薄く、香りも足りない。
父に作り方を聞く。
２度目は、下ごしらえ▽塩漬け▽乾燥▽いぶし▽熟成▽いぶし▽熟成―と手間を掛けた。かみしめると、ほのかな酸味が口に広がった。
ここまで手間が掛かるとは思わなかったが、実に面白い。凝り性のＤＮＡは、やっぱり受け継がれていた。
素朴な味わいと、保存食を自分で作れる喜び。また一つ、釣りの楽しみが増えた。
さて先日、父から釣りたてアメゴが届いた。
「燻製作ってくれ」との依頼であった。
弘瀬伸洋（理髪店「床屋」店主＝高知市瀬戸１丁目）
