《作ってくれた人》バスカさん（南国市）
　高知で暮らしている、世界各地からやって来た人たちに、古里の思い出の料理を作ってもらう「味なリレー」。今回は肉汁たっぷり、モンゴルの蒸しギョーザ「ブーズ」です－－。


　トントンとリズミカルに包丁を振るうのは、ムーミン柄エプロンのトゴーチ・ツォグゾルマ・バーサンドルジさん（５０）＝南国市＝だ。長い名前の代わりに「バスカさん」の愛称で周囲に親しまれている。

　この日は妻のバヤサーさん（４７）、息子２人と参加した。一家は昨秋ウランバートルから高知へ来たばかりで、両親はまだ日本語ができないが、子どもたちは流ちょうに話せる。


　「オーイ、エンカ～」とバスカさんがふいに顔を上げた。意味が日本語の「おーい」によく似たモンゴル語でそばに呼ばれたのは、中学３年生の息子エンカさん（１４）と、弟で中１のナスカさん（１２）。２人は「パパは塩がないよって言ってます」「忘れちゃったって」と口々に訳してくれる。大急ぎで調達に向かうべく、どたばたしていると、母のバヤサーさんがバッグの底にある塩を見つけて高々と掲げた。「おおー！」「オイオーイ」。日本語かモンゴル語か分からない歓声と笑いが、どっと起きた。

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　バスカさんは１９７６年４月、ロシア国境に近いザブハン県テルメンで生まれた。冬は氷点下４５度にもなる土地で、家は伝統的な遊牧民のゲル（木と羊毛フェルトによる、円形の組み立て住宅）だった。

　「中に入ると、一番奥に大切な物を入れるたんすがあり、その前に小さな机があって食事や勉強をする。円に沿ってベッドが並び、右手にキッチンがあった」。８人きょうだいの７番目。幼い頃は真ん中で川の字になって寝ていたという。

　５、６歳になると、毎日約２キロ先の川へ、水をくみに行った。成長につれて容器は大きくなっていった。１０月になると川は凍って危険なため、大人だけが氷を切り出しに向かい、牛車で運んで溶かして使った。

　「お風呂は毎週日曜、カーテンで囲った湯船に入る。きょうだいが多いから、朝から丸一日かかります。お湯は何回も温めて入れるから大変。夏は川で水浴びします」。まき割りも子どもたちの仕事だった。

　冬は周囲２キロにゲルが多数集まって約２千人が暮らしている地区で過ごす。夏になると、それぞれに川の近くなどへ移動。寒くなると元のゲル地区へ戻った。ゲルの分解と組み立ては２０～３０分でできたという。一家は牛を１５～２０頭、羊を１００匹ほど飼い、冬の間は牛１頭や羊６匹などを食用に回して賄ったそうだ。

　バスカさんたちを育てた母は学校の図書室や寮の先生として働き、とても優しかった。小さな電球が一つだけともる時間、子どもたちに本を読んで聴かせてくれた。だからバスカさんは今も本を読むのが好きだ。

　やがて姉や兄たちは順番に外へ出ていった。バスカさんも約５０キロ離れた高校に進み、大きな街の高専へ。その後はプロのドライバーとして働き、森林学研究者のバヤサーさんと結婚。妻の日本留学に家族で同行し、短期間、栃木で暮らしたことで、エンカさん、ナスカさん兄弟が日本語に親しむことにつながった。

　モンゴルのゲルは１９９０年ごろから少しずつ戸建てなどに変わっているという。一家も昨秋、妻が高知大大学院に留学したのに合わせて来高するまでは、ウランバートルのマンションで暮らしていた。

　水くみなどゲルの生活は楽ではなかったが、バスカさんは今もいとおしそうに懐かしむ。父の語りを訳しながら、エンカさんは「僕も初めて聴くパパの話です。うれしい」と言う。

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　よくこねて、ねかせた生地は、もちもちしている。バスカさんは息子たちに手ほどきしながら、丸く延ばし、あんを包む。


　ゲストのフランス出身のギヨンさん親子も加わった。パン職人のギヨンさんはさすがの腕前。キッチンはにぎやかになった。



　モンゴルは祭りの日、若い家族で５００個、年配の人の家になると２千～３千個作るという。親戚や友人がたくさん集まるためで「全員で一緒におしゃべりしながら作る、それがとっても楽しい」と弟のナスカさん。それにしても３千個だなんて１人当たりどれぐらい食べるのだろう？　兄のエンカさんは「人によります。ママは３個ぐらい食べて、ナスカ君が２０個食べる感じ」と笑わせた。



　ブーズにコインを交ぜ、取った人には良いことがある縁起物だそうだ。「僕も取ったよ」とナスカさん。高知に来てからのことで「神戸にいる２２歳のお兄ちゃんも一緒に当てたんだ」とうれしそうに話す。

　はるばる高知へやって来た一家。きっとたくさん良いことがあるに違いない。（天野弘幹）


《レシピ》
　バスカさんちのブーズ
【材料４人分】
　牛肉約５００グラム、ネギ２個、ニンニク・塩・コショウ適量、薄力粉約５００グラム

【手順】
①小麦粉に塩を加え、温水でこねる。軟らかくなったら、布かラップをして３０分ねかせる
②ネギとニンニクを細かく刻み、ボウルで牛肉とよく混ぜながら、塩コショウをする。少量の水かブイヨンを加えるとジューシーになる
③ねかせておいた❶を小さく分けて、丸く延ばす。円の中心は厚く、周辺を薄くするのがこつ
④❸で❷を載せ、ふちをつまんで閉じる
⑤蒸し器に油を塗り、生地がくっつかないようにして、❹を並べて２０～２５分蒸して完成。熱いうちにどうぞ！

首都サラダ
【材料４人分】
　燻製（くんせい）ハム、ジャガイモ３個、ニンジン１本、グリーンピース、卵、マヨネーズ、塩

【手順】
①ジャガイモとニンジンをゆで、冷ました後に皮をむく。それらと、ゆで卵やピクルスを、さいの目切りにする
②ボウルの中で❶と燻製ハム、グリーンピースを、マヨネーズであえる。塩で味を整える。冷蔵庫で約３０分冷やせば、おいしく出来上がり！

《故郷はどんなとこ》無敵の料理を作る人
　愛称バスカさんこと、トゴーチ・ツォグゾルマ・バーサンドルジさん。

　このうち末尾のバーサンドルジは、「金曜日」（バーサン）に生まれた「無敵」（ドルジ）の者という意味。

　真ん中のツォグゾルマは、「幸せの花」という意味で、お母さんの名前。

　そして先頭のトゴーチは、「料理を作る人」という意味で、親から受け継がれた「姓」になる。

　つまり「姓」＋「親の名前」＋「本人の名前」という三つの構成になっている。このうち「姓」は、公的書類などに書く以外、日常ではほぼ使わないという。

　ソ連と中国の間に位置し、１９２４年に社会主義国家として誕生した「モンゴル人民共和国」。８９年末から民主化運動が高まり、無血革命で体制を転換。複数政党制、言論、経済、信教の自由などを実現した。９２年からは「モンゴル国」になっている。約７０年に及ぶ社会主義時代に「姓」は廃止されていたため、人々の意識からはすっかり遠い存在になった。

　研究者の妻と共に歩むバスカさんは家事を分担し、料理を作る。「幸せの花を咲かせる、無敵の料理を作る人」。名前の中に、歴史の一端と、家族の歩みが垣間見える。

　県内の外国籍の６９９６人のうち、モンゴルは５１人（昨年６月時点、県統計）。