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2023.02.07 08:40

ユズ果汁を発酵!? 土佐鶴酒造が新技術でアルコール飲料 「香り、のどごし楽しんで」

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土佐鶴酒造が発売した「発酵ゆずハードセルツァーの素」(安田町の同社北大野工場)

土佐鶴酒造が発売した「発酵ゆずハードセルツァーの素」(安田町の同社北大野工場)

 高知県安田町の土佐鶴酒造はこのほど、ユズ果汁を独自の製法で発酵させたアルコール飲料「発酵ゆずハードセルツァーの素」を発売した。従来商品に比べて苦みや渋みが抑えられ、担当者は「香りやのどごしの良さを楽しんでほしい」とPRしている。

 同社はこれまでにユズ果汁を使ったリキュールを商品化。その味わいをより生かすため、従来は難しいとされたユズ果汁の発酵に向けて研究を進めてきた。

 皮に含まれるオイル成分をいったん抽出し、果汁を発酵。その後、香り高いオイル成分を戻すことで、まろやかさと爽やかな香りを実現できると結論を得た。

 県工業技術センターの助言で、兼松エンジニアリング(高知市)と坂本技研(南国市)の技術協力を受け、一連の製造工程を実現。香りや風味を高めた新商品開発にこぎつけた。担当者は「炭酸で5倍程度に割って飲むのがお勧め」と話している。

 500ミリリットル入り1350円(税別)。自社サイトで取り扱う。問い合わせは同社(0887・38・6511)へ。(植村慎一郎)

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