三原村にどぶろくの季節　新米で仕込み始まる

2022.08.20 08:35

三原村にどぶろくの季節　新米で仕込み始まる

高知新聞社

蒸した新米を酒母に入れてかき混ぜる東久美さん（三原村下長谷）

　幡多郡三原村で、名産のどぶろくの仕込みが始まった。おいしい米がとれることでも知られる当地の風物詩。９月中旬には芳醇（ほうじゅん）な新酒が味わえる。

　現在、村内では６軒の農家がどぶろくを製造。下長谷で農家民宿「くろうさぎ」を営む東慶祐さん（６６）方では、水に米こうじと酵母を入れて〝酒母〟を作る「添え仕込み」と、酒母に蒸し米と水を加える「留め仕込み」の２段階に分けてどぶろくを造る。

　１８日は留め仕込みがスタート。酒母に蒸したコシヒカリの新米約１５キロと冷水を入れ、妻の久美さん（６０）が「おいしくなーれ」とゆっくりとかき混ぜていった。今後、定期的に混ぜながら、１８度前後の冷蔵室で１カ月ほど寝かせる。

　東夫妻が造るどぶろく「こぼれ雪」は辛口ですっきりした味わいが特長。新米が「おかずもいらない」ほどおいしくできたと胸を張る慶祐さんは「農村で昔からこっそり造られてきた秘蔵のお酒を味わって。田舎料理によく合う」と話していた。（坂本出）

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