2022.08.11 08:35
コロッケ店の絶品アユ 釣って、揚げて、売る！―魚信 はっぴぃ魚ッチ
コロッケ屋さんに並ぶ天然アユのお総菜
月曜日の午後。魚の棚商店街（高知市）のコロッケ店「ひろっちゃん」に黄金色のアユが並んでいた。
四万十川で良型アユをどっさり釣った細川洋伸さん
その釣果をお客さんに楽しんでもらおうと、今季から週前半限定でアユの総菜を本格的に売り出した。
友釣りのフィールドは県内各地。妻の明子さん（４９）は「帰ってくるならどこに行ってもかまん」とほほ笑み、値札に添える産地を「物部川」から「四万十川」へと掛け替えた。
総菜は１００グラム５００円。１匹１００グラム前後だから「おとりアユと同じ値段」。高知では「カツオに金は払うけど、アユはもらうもん」なんて声も聞くが、細川さんは「釣り師の矜持（きょうじ）としてアユの価値を上げたい…なんて言ったら笑われるかな。要はおいしく食べてもらいたい」。
この日は、四万十町で掛けた２３センチほどの良型を油に泳がせた。１６０度の低温で２０分ほどじっくり。鍋で煮立てた揚げ煮の甘辛しょうゆだれは、ニンニクが利いている。匂いだけで飯が進みそうな液体に、熱々カリカリのアユが踊り込むのだからたまらない。
南蛮漬けにはパプリカやズッキーニの細切りを彩り鮮やかに散らす。「洋食専門やから白ワイン酢やオリーブ油を使った『和洋食』な味付けです。もっといろんなメニューを開発したい」
説明を聞きつつ、マスクでよだれを隠していた記者に細川さんが言った。
アユの揚げ煮が丸ごと載った絶品まかない丼
なんと、揚げ煮１匹を載っけた「アユ丼」。たれの染みた白飯にはアユの風味も溶け出し、はらわたを含め滋味満載の一品だ。ノンストップでかき込んで幸福感に浸っていると、女性客が店先で足を止めた。
「２匹ちょうだい」
「炊いたばっかりやき、ちょっと冷蔵庫で落ち着かせてね」と細川夫妻。女性はコロッケ店でアユだけを買い、軽やかに去った。
アユ躍る高知―。でも、釣らない人、料理しない人は意外と食べる機会が少ないもの。そんなあなた、次の月、火曜日あたりは、コロッケ屋さんで季節の魚を狙ってみては！？（本紙・ハチ）
