2022.08.11 08:38
高知県津野町で協力隊ＯＢが燻製工房 独自の強い香り人気
燻製工房を切り盛りする嶋祐也さん＝右＝と彩香さん（写真はいずれも津野町の自家製スモーク工房ＣａＣｏｏｏ）
嶋祐也さん（３２）＝北川。千葉県佐倉市出身で大学卒業後、都内や名古屋市でオフィス用品の営業職をしていた。ただ、自然が大好きでキャンプが趣味の嶋さんは「便利すぎる都会より、自分で好きに手作りできる空間に行きたい」と移住を模索。そんな時、たまたま目にした四国カルストの写真に導かれるように２０１９年５月、津野町の地域おこし協力隊員になり、観光振興に取り組んだ。
キャンプ料理でもある燻製作りはもともと得意だった。将来の仕事にできないかと、同年１２月にスモークナッツの製造を開始。町内の道の駅などに置いたところ、徐々に売れ行きが伸び、手応えをつかんだ。
２１年７月に芳生野乙の空き店舗を借り、「自家製スモーク工房ＣａＣｏｏｏ（カコ）」を開設した。クラウドファンディングで改装資金を募り、今年７月に直売を開始。妻の彩香さん（３１）と切り盛りする。
チーズの燻製具合を見る祐也さん
燻製は食材によって機材やチップを使い分ける。温度の管理が出来を左右するといい、ナッツは強火で１０分程度、チーズは半日かけて低温で仕上げる。
嶋さんの燻製は、一般的な市販品よりはるかに強い独特の香りが特長。独学で香り付け手法を確立し「濃香（のうこう）」のブランド名で販売している。スモークナッツは、酒のつまみとして雑誌で紹介されるなど癖になる味と香りが人気。県内の約２０店舗が扱い、町のふるさと納税返礼品にも選ばれた。
営業は土日のみ（午前１０時～午後３時）。定番のナッツやピスタチオのほか、店頭販売限定の燻製チーズを使ったキッシュ（６００円）も。「町特産のアメゴなど地元食材での燻製作りにも挑戦したい」と嶋さん。「たくさんの人に燻製に興味を持ってもらい、県外にも販路を広げたい」と意欲を見せている。（富尾和方）
