2022.05.03 08:45
生食不向きなカツオ「ゴシ」、削り節に活路 高知県中土佐町の田中鮮魚店販売
生食に向かない「ゴシ」のカツオで作った「タナカのツマミ」
カツオの鮮魚には身が硬く嫌な臭いが口に残るものも一定交じり、それらは「ゴシ」と呼ばれ生食での提供が避けられる。同店では仕入れたカツオの１５％程度、年間約２トンに上るという。
従来は店内で焼き節などにしていたが、量が多いと手が回らず廃棄することも。カツオを無駄なく活用しようと、かつお節加工品を手掛ける浜吉ヤ（土佐市宇佐町宇佐）に商品製造を依頼した。
同社はしょうゆなどに漬け込み、煙でいぶしながら乾燥させ、かつお節となまり節の中間の硬さに加工。１ミリ幅にスライスしてそのままでもおいしく、ご飯やパスタにも合う削り節に仕上げた。
田中鮮魚店は「タナカのツマミ」の商品名で昨年１０月から販売。日持ちする土産物として人気を集め、半年で約３千袋を売り上げた。開発に携わった同店の田中雄大さん（２５）は「何にでも合う商品なので一度食べてほしい。今後もカツオのいろいろな食べ方を提案したい」と意気込んでいる。
１袋４０グラムで４００円（税込み）。同店のほか、中土佐町の道の駅「なかとさ」などで販売している。（富尾和方）
