2022.03.19 08:38
【動画】キンメダイを神経締め！？ふるさと納税返礼品にも 高知県室戸市の漁師が試み、販売
「スピードが鮮度の鍵」。キンメダイを手早く神経締めする佐藤勇さん（室戸市吉良川町甲）
東京でサラリーマン生活を送っていた釣り好きの佐藤さん。移住フェアで紹介された室戸のキンメダイ漁に引かれて７年前に移住し、２年間の研修を経てキンメダイ漁師になった。
地元漁師らによると、キンメダイは釣り上げた直後に氷で締めるのが一般的。佐藤さんも同様のやり方で出荷してきたが、「他県と比べて秀でた強みがない」と考え、手間や時間を要すためキンメダイ漁では敬遠されていた神経締めを昨年１２月から試みている。
ぴちぴちと暴れるキンメダイ。生きたまま加工場に運搬する（室戸市の室津港）
試食した地元すし職人の久保幸雄さん（７６）は「身がふっくらして甘みも増している。格段にうまい」と太鼓判。市のふるさと納税返礼品に提供しているほか、今年１月からは「八金目（はちきんめ）」との商品名でネット通販も行っている。
注文が入る度に漁に出る佐藤さんだが、漁がない時にも対応できるよう、４月からは冷凍販売にも着手。「いずれは飲食店にも扱ってもらい、新たな室戸ブランドのキンメダイとして認知度を高めたい」と張り切っている。
八金目は、「勇榮（ゆうえい）合同会社」ホームページで５千円から購入可能。問い合わせは同社（０８８７・９８・７９４５）へ。（板垣篤志）
