2021.09.19 08:41
ミツカンと高知県安芸市のユズ農家、連携４０年で新ポン酢共同開発 果汁１・５倍で際立つ香り
安芸市の農家らが開発に参加したユズポン酢「まっこと ゆず」
同社は１９７７年の「ゆずぽん」発売時から安芸市のユズ加工場のユズ果汁を使用してきた。９４年には同加工場のユズ果汁を１００％使用した「かおりの蔵 丸搾りゆず」を発売するなど、地域と関わりを深めてきた。
新商品を共同開発するきっかけは、同社商品企画部の柳谷惇さん（３５）がユズ栽培の苦労を農家から聞いたこと。柳谷さんは「それまで単に原料として捉えていた側面があったが、ユズ一つ一つに農家の思いが込められていることを知った。その思いを伝えられる商品を一緒に作りたいと思った」と話す。
地元農家の自家製ポン酢レシピなどを参考に、ユズを多めに使った約８０種類を試作。今年４月、農家ら１１０人が参加した試食会で９５％が「おいしい」と評価した味に行き着いた。
新商品には「かおりの蔵」の１・５倍のユズ果汁を使った。食品添加物に頼らない自然の味わいを重視。だしや甘さを控えめにし、ユズ本来の香りが際立つように仕上げた。
安芸市のユズ農家、千光士尚史さん（４０）は「口に入れてから、後味までユズが香る。これはすごい」と太鼓判を押す。農家は市販のユズポン酢にユズ果汁を足す〝追いユズ〟をする人が多いというが、その必要もないという。
試食の際も農家から「まっことユズが利いちゅうのお」との感想が漏れた。それをそのまま商品名に使用。ラベルデザインにも農家の意見を取り入れた。
ユズ畑でＣＭ撮影に参加した地元農家（安芸市井ノ口乙）
「まっこと ゆず」は３６０ミリリットルで参考小売価格６５０円。近畿・中四国エリアで発売され、売れ行きが好調なら全国展開する予定だという。柳谷さんは「産地とともに４０年歩んできた。ユズや高知県の魅力を全国に届けたい」と意気込んでいた。（森部智成）
