土佐の豊かな食文化を毎月紹介 　インスタントや加工食品のはんらん、総菜の多用、外食の日常化…。食事に手間をかけない風潮が広がる中で、自然食材の宝庫である本県でも、先人から受け継いできた大切な郷土料理が姿を消しつつある。この企画では月１回、生活の知恵から生まれた土佐の豊かな食文化を紹介し、食の大切さを今一度見つめてみたい。 　庶民の食卓支えた魚 　米が主役のごちそう 　　　サバ（県内全域） 　　　すし（県内全域） 　【食材】サバ、ハクサイ、豆腐、ニンニク葉、ショウガ、オオバ、大根 　【食材】ニンジン、シイタケ、卵、ツワブキの葉、昆布、コンニャク、そのほか 　海の恵みを丸ごと 　“ハレ”の日祝う主役 　　　ブリ（大月町柏島） 　　　もち（高知市） 　【食材】ブリ、大根、青葉、タマネギ、ボウフウ、ショウガ、うどん 　【食材】もち米、黒豆、アオノリ、ヨモギ、サツマ芋、干し芋、タカキビ、コキビ、アワ 　「お客」を楽しむ味 　香辛料兼ねる万能野菜 　　　神祭の皿鉢（春野町） 　　　ショウガ（窪川町） 　【食材】高野豆腐、昆布、卵、鯖、イカ、ネギ、ごぼう、芋、柿、鯛、小豆。 　【食材】ショウガ、サバ、豆腐、ニンジン、米 　緑黄色不足補う夏野菜 　透明感漂う山の味 　　　葉柄類の料理（土佐山田町） 　　　チャーテの料理（物部村） 　【食材】サツマ芋の葉・茎、カボチャの茎、ヤツガシラの茎、葉トウガラシ、ヒイナ、油揚げ、米。 　【食材】チャーテ、米、アジジャコ、ミョウガ、セイソウ、ニンジン、シイタケ、エゴマ、みそ、酢、ゆず酢 　調理法選ばぬ“万能選手” 　夏の川からの恵み 　　　キビナゴ（宿毛市） 　　　カワエビとウナギ（四万十市） 　【食材】キビナゴ、キュウリ、ショウガ、米。 　【食材】カワエビ、ウナギ、キュウリ、ソウメン、トウフ、ミソ。 　山村で不可欠の総菜 　土佐湾はぐくむ命の味 　　　イタドリ（旧鏡村） 　　　ドロメとチリメンジャコ（赤岡町） 　【食材】イタドリ、トウフ、シイタケ、油揚げ、タケノコ、米、人参、ミョウガ、ショウガ、ゴマ。 　【食材】ドロメ、米、大根葉、春菊、シイタケ、すまき、ニンニク葉。

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