土佐の豊かな食文化を毎月紹介 　インスタントや加工食品のはんらん、総菜の多用、外食の日常化…。食事に手間をかけない風潮が広がる中で、自然食材の宝庫である本県でも、先人から受け継いできた大切な郷土料理が姿を消しつつある。この企画では月１回、生活の知恵から生まれた土佐の豊かな食文化を紹介し、食の大切さを今一度見つめてみたい。 　海の豪勢な恵み 　風土生かした優しい味 　　　イセエビ（須崎市） 　　　こんにゃく（本山町） 【食材】イセエビ、味噌、豆腐、ネギ、ハクサイ、エノキ、米。 【食材】こんにゃく、ニンジン、大根、里芋、大豆 　山の暮らし支えた味 　冬の貴重なタンパク源 　　　キビとソバ（梼原町） 　　　イノシシ料理（大豊町） 【食材】キビ、米、もち米、ソバ。 【食材】シシ肉、大根、里芋、豆腐、白菜、こんにゃく、シイタケ、ネギ、ニンニク、日本酒、トウガラシ。 　料理引き立つ名脇役 　ハレの日に「蒸し」ダイ 　　　ユズ（北川村） 　　　豆料理（佐川町） 【食材】ユズ、アジ、青菜、こんにゃく、ミョウガ、ヤマイモ。 【食材】大豆、すりぬか、タイ、おから、ニンジン、ゴボウ、干しシイタケ、ショウガ、ニンニク葉、卵。 　調理と薬味で工夫 　料理素材として万能 　　　ナスとキュウリ（香北町） 　　　メジカ（土佐清水市） 【食材】ナス、キュウリ、ナイラゲ、ジャコ、セイソウ、ミョウガ、エビ。 【食材】メジカ、コンニャク、エンドウ、油揚げ、ニンジン、タケノコ、ゴボウ、シイタケ、ゴマ、ブシュカン、大根、ネギ、ニンニクの葉、キュウリ。 　年中味わう川の恵み 　天日と手間が滋味生む 　　　アユ（十和村） 　　　保存野菜（土佐町） 【食材】アユ、リュウキュウ、ショウガ、サンショウ、ナス、ジャコ、そうめん。 【食材】干し大根、干しタケノコ、干しぐき、干しゼンマイ、塩漬けタケノコ。 　掘りたてが最上級 　土佐の魚の代名詞 　　　タケノコ（南国市） 　　　カツオ（中土佐町） 　【食材】タケノコ、カツオのあら、木の芽、卵、しいたけ。 　【食材】カツオ、ミョウガ、ネギ、ニンニク、大葉。

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