土佐の豊かな食文化を毎月紹介 　インスタントや加工食品のはんらん、総菜の多用、外食の日常化…。食事に手間をかけない風潮が広がる中で、自然食材の宝庫である本県でも、先人から受け継いできた大切な郷土料理が姿を消しつつある。この企画では月１回、生活の知恵から生まれた土佐の豊かな食文化を紹介し、食の大切さを今一度見つめてみたい。 　 　たまらぬピリリ「ぬた」 　潮の香りと快い食感 　　　葉ニンニク（伊野町） 　　　フノリ（佐賀町） 【食材】葉ニンニク、ブリ、こんにゃく、イカ、クジラ、豆腐の厚揚げ、里芋。 【食材】フノリ。ニンニク葉、干し大根、卵、みそ。 　 　「大物に」の願い込め 　クセがなく歯ごたえ良し 　　　鯨の煮しめ・お雑煮（高知市） 　　　マンボウ料理（室戸市） 【食材】鯨肉、大根、ニンジン、ゴボウ、タイモ、こんにゃく、糸昆布。 【食材】マンボウ、肝。 　 　山で貴重なでんぷん源 　大豆のうま味を濃縮 　　　タイモ料理（仁淀村） 　　　豆腐（津野町《旧東津野村》） 【食材】タイモ。 【食材】豆腐。 　 　酢利かせ食欲そそる 　朱色に輝く秋の恵み 　　　夏の魚ずし（高知市） 　　　ツガニ（四万十市《旧西土佐村》） 【食材】サバ、カマス、ヒメイチ、タチウオ、のり巻き、昆布ずし、いなりずし、五目ずし。 【食材】姿煮、炊き込みご飯、芋炊き。 　 　「猫またぎ」は昔の話 　夏に欠かせぬ涼味野菜 　　　シイラ（夜須町） 　　　リュウキュウ（津野町《旧葉山村》） 【食材】シイラ、卵、ショウガ。 【食材】リュウキュウ、ミョウガ、豆腐。 　 　新緑の季節を食べる 　多彩な種類と味わい 　　　山菜料理（大豊町） 　　　初夏の豆料理（高知市） 【食材】タラ、ウド、ミツバ、ヨモギ、フキ、ゼンマイ、ワラビ、イタドリ、ノビル、アサツキ、エビナ、タケノコ、セリ。 【食材】エンドウ、ソラマメ、枝豆、アキマメ、ヒラマメ、三度マメ、スナップエンドウ、ハチク。

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