|
|
|
２００２年９月２８日(土)＜夕刊＞
新阪急ホテルで鍋焼きラーメン １０、１１月限定
鍋焼きラーメンがホテルの味に！ 高知市の高知新阪急ホテルは１０、１１月の２カ月間、１階のコーヒーハウス「ブリアン」で、須崎名物の鍋焼きラーメンを提供する。高知自動車道の須崎延伸と、よさこい高知国体を記念した期間限定メニュー。 国体期間中は同ホテルにも、たくさんの関係者が宿泊することから、ご当地ラーメンの味を覚えてもらおうと企画。須崎商工会議所の「須崎鍋焼きラーメンプロジェクトＸ」の協力を得て、フランス料理の経験が長い片岡由守料理長（４７）が取り組んだ。 ところが、レシピを参考に作ったしょう油ダレと鶏ガラスープは「辛すぎるかと思えば、薄すぎる。今度は鶏ガラの香りがきつすぎる…」と失敗の繰り返し。約３０回の試作を経て、一度焼いた親鶏を鶏ガラに使用したところ、「これだ！」という味に行き着いた。 「一時はあきらめかかりました。奥の深さを思い知りましたね」と片岡さん。 当初、具にはホテルならではの食材をと考えていたが、「ちくわと卵、ネギに鶏肉という具でなければ、須崎の鍋焼きラーメンとはいえない」というプロジェクトＸの意向を尊重。代わりに、きのこピラフとミニサラダを添えることにした＝写真。 料金は１０００円（税別）。 |
