四国４新聞社共同企画

健康で豊かな食生活に欠かせないのが醸造、発酵食品。みそ、しょうゆ、酒から納豆、漬物、パン、ヨーグルトなどなど、土地それぞれに気候風土や歴史がはぐくんだ新旧さまざまな食品がある。「エコに幸あり」に続く四国４新聞社の共同企画は、「四国をかもす」と題し、４県で展開されている醸造、発酵の現場をリレーで訪ねる。

◆４７　手間かけ豊かな風味　雑穀味噌（志まや味噌・徳島市） 　◆４６　２０種類の薬味で伝統製法　韓国キムチ（金牛亭食品キムチ工房・松山市） 　◆４５　アレルギーの人にも好評　そら豆醤油（高橋商店・香川県小豆島町） 　◆４４　女性の感性で商品開発　はちみつ酒（菊水酒造・安芸市） 　◆４３　冷凍イーストでもちもち　純生ピッツァ（ポモドーロ・徳島市） 　◆４２　創業９０年　自然醸造貫く　桶仕込みしょうゆ（佐川醸造・愛媛県砥部町） 　◆４１　和三盆使い上品な甘さ　手作りヨーグルト（大山牧場・さぬき市大川町） 　◆４０　微妙な甘辛　マルサ醤油（マルサ醤油合資会社・四万十市） 　◆３９　におい抑え需要開拓　納豆（ホワイトフーズ・香川県綾川町） 　◆３８　かむほどに増すうまみ　阿波たくあん（丸井産業・徳島県石井町） 　◆３７　元気な菌へ改良続く　醸造酢（一梅酢・愛媛県新居浜市） 　◆３６　高齢者パワーで新名物　四万十いきいき納豆（納豆クラブ・四万十町） 　◆３５　国が認めた「本場の本物」　小豆島桶仕込醤油（正金醤油、金両、ヤマヒサ・香川県小豆島町） 　◆３４　紫鮮やかノンアルコール　大麦シソ飲料（水口酒造・松山市） 　◆３３　飲むたびに新たな発見　阿波うず潮ビール（四国化工機うず潮ビール製販課・徳島市） 　◆３２　農家が造る"禁断"の酒　どぶろく（三原村どぶろく組合・三原村） 　◆３１　秘蔵の味は偶然に　長期熟成酒（亀岡酒造・愛媛県内子町） 　◆３０　守り続ける伝統技術　米酢（山屋商店・徳島市） 　◆２９　発酵茶入りの黒い麺　碁石うどん（北村製麺所・大豊町） 　◆２８　コメの効能独自開発　ライスパワーエキス（勇心酒造・香川県綾川町） 　◆２７　地域の宝でまちおこし　黒米酒（近藤酒造・愛媛県新居浜市） 　◆２６　手作業で守る伝統の味　甘酒（田野醤油店・徳島県三好市） 　◆２５　飲みやすさで女性魅了　発泡する清酒（浜川商店・田野町） 　◆２４　讃岐の食文化支える　白みそ（イヅツみそ・香川県観音寺市） 　◆２３　県内産品を組み合わす　ポンジュースとヨーグルト（四国乳業・愛媛県東温市） 　◆２２　日独交流が生み出す　ドイツパン（ドイツ軒・徳島県鳴門市） 　◆２１　県産原料にこだわり　ヨーグルト（ひまわり乳業・高知市） 　◆２０　昔ながらの麹製法継承　天然醸造しょうゆ（かめびし・香川県東かがわ市） 　◆１９　愛され続ける黄金色　ひしお（ＪＡえひめ中央小田工場・愛媛県内子町） 　◆１８　本場の芋焼酎に挑戦　情留酒　鳴門金時（鳴門金時蒸留所・徳島県石井町） 　◆１７　アトピーでも安心　天然酵母パン（さんかく広場・高知市） 　◆１６　老舗が挑む新分野　琉球もろみ酢（マルキン忠勇・香川県小豆島町） 　◆１５　故社長の努力が結実　粉末納豆（ハス商会・徳島県勝浦町） 　◆１４　守り続ける伝統の味　再仕込み醤油（村要本店・松山市） 　◆１３　魚のうま味たっぷり　酒盗（福辰・高知市） 　◆１２　天然酵母で違った風味　特別純米酒「楠神」（西野金陵・香川県・琴平町） 　◆１１　すがすがしい香りと味　相生晩茶（相生晩茶振興会・徳島県那賀町） 　◆１０　伝統生かして味追求　おいしい酢卵（森文醸造愛媛県内子町） 　◆９　深層水でミネラル豊富　土佐の海王醤（大高醸造・高知市） 　◆８　酸味と香り封じ込め　すだち酎（日新酒類・徳島市） 　◆７　地産ブドウで挑戦続ける　さぬきワイナリー（さぬきワイン・香川県さぬき市） 　◆６　地元大粒大豆で独自性　坊っちゃん納豆（納豆屋・松山市） 　◆５　“韓国仕込み”の本格派　鷹取キムチ（鷹取キムチの里づくり実行委員会・梼原町） 　◆４　麹にこだわりうま味残す　新タイプの魚醤（ヤマキ・愛媛県伊予市） 　◆３　材料厳選、口コミで評判　だし醤油（鎌田醤油・香川県坂出市） 　◆２　寝かすほど増すうまみ　ねさし味噌（佃商店・徳島県吉野川市） 　◆１　日本酒復興の夢乗せて　土佐宇宙酒（県酒造組合）

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